Salep; yumuşak içimi, enfes kokusu ve sıcacık kıvamlı dokusuyla
kış aylarının vazgeçilmez içeceği olarak kabul ediliyor. Tarihin tozlu
sayfalarında “padişah içeceği” olarak bilinen, içiminin yanı sıra meşhur Maraş
dondurmasının da ana maddelerinden biri olan salep, 3000 yıllık geçmişi ile
hala sevilen içecekler arasında yerini koruyor. Üstelik faydaları da saymakla
bitmiyor… Memorial Bahçelievler Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Uz.
Dyt. Nihan Yakut, salebin yararları hakkında bilgi verdi.
Osmanlı zamanında saray
doktorlarının dahi tıbbi reçetelerinde yer alan salep, Türkiye’de varlığını
sürdüren ortalama 150 adet orkide türünün %30’unun kökleri (soğanları) ile
üretilebilmektedir. Orkideler soğanlarından ayrıştırılır, soğanlar önce yıkama,
ardından kaynatma işlemine tabii tutularak kurumaya bırakılır. Kuruyan
soğanlar, çekilerek küçük parçalara ayrıştırılır ve değirmenlerde çekilerek,
bardaklarda ya da dondurmalarda yerini almaya hazır halde bekler. Ülkemizin
bereketli toprakları yüzyıllardır bize bu güzel içeceği sunmaktadır.
Doğal salep hem sağlıklı hem de düşük kalorilidir
Salep evde doğal yöntemlerle
yapıldığında besleyici ve düşük kalorili bir içeriğe sahip olarak gönül
rahatlığı ile tüketilebilir. Ancak paket olarak satılan ve hızla “karıştır,
yap” tarzı salep aromalı hazır içecek tozları, katkı maddeleri ve özellikle
yüksek şeker içeriği nedeniyle kilo aldırabilmektedir.
Tokluk hissi veriyor
Salebin en belirgin
özelliklerinden biride kompleks karbonhidratlar ailesinden glikomannan
içeriğidir. Glikomannan, musilaj etkisi olabilen viskoz bir diyet lifi
türevidir. Bu etki süt ile kaynatıldığında oluşan kıvamın da nedenidir.
Glikomannan yapısı gereği bağırsak hareketlerinin de artışına destek verir. Süt
ile birlikte içilen salep süt proteinleri ile daha da besleyici hale gelir ve
uzun süre daha tok hissedilmesini sağlar.
A- C vitamini, demir ve potasyum bakımından zengin
Salebin üzerine tarçın
ekleyerek tüketilmesi ise kan şekerinin dengelenmesine iyi bir destek olur. 1
su bardağı salep ortalama 180–200 kalori değerinde enerji içerir. Ancak aynı
zamanda protein, A- C vitamini, demir ve potasyum bakımından da zengindir.
Paket ve şeker içerikli ürünler tercih etmek yerine, aktarlardan sade toz hali
alınarak evde pratik bir şekilde hazırlanabilir.
Tatlı krizlerine salep ile mutlu son
Kişi kilo verirken veya kilo
koruma sürecinde kontrollü beslenirken, canı tatlı çektiği zaman salep
tüketerek bu isteğini rahatlıkla bastırabilir, üstelik uzun süre tok kalabilir.
Tam kıvamında sağlıklı bir salep için…
Güvendiğiniz bir aktardan
aldığınız gerçek toz salebin oranını her yarım litre süt için bir tatlı kaşığı
salep olarak ayarlayabilirsiniz. Tercihen eklenecek olan şeker ise yarım litre
süt için ortalama 1 yemek kaşığı kadardır. Sütü bir tencerede ısıtmaya
başlayın. O esnada toz şeker ve salebi bir kasede karıştırın ve ılıyan süte
ekleyin. Topaklanmaması için tel çırpıcı yardımıyla koyulaşana kadar pişirin.
Dilerseniz pişirme aşamasında vanilya ekleyebilir ya da servis ederken üzerine
tarçın serpebilirsiniz.
