Kurulduğu
2009 yılından bugüne, gıda, beslenme ve sağlıklı yaşam bilincinin gelişmesine
katkı sağlamak, topluma bu konulardaki en doğru, güncel ve bilimsel bilgiyi
aktarmak hedefiyle çalışmalarını sürdüren Sabri Ülker Vakfı, dengeli ve yeterli
beslenme kadar yediklerimizi nasıl pişirdiğimizin de büyük önem taşıdığına
dikkat çekiyor. Vakıf, pişirme tekniklerine ilişkin bilimsel bilgiler veriyor.
Doğru
pişirme yöntemi lezzeti artırıyor
Besinlerinizi ızgara
yaparken, mangalda pişirirken birkaç basit işleme ve pişirme yöntemine dikkat
ederek hem lezzetini arttırabilir hem de besin öğesi kayıplarını en aza
indirebilirsiniz.. Eti pişirirken ya da ızgara yaparken aşırı kavurup
kömürleştirmemek, ekmeği ya da diğer nişasta içeren besinleri yakmamak, temiz
yağ kullanmak gibi önlemler besinlerin hem lezzetini arttırır hem de besin
öğesi kaybını en aza indirir.
Et
Pişirirken Dikkat!
Kırmızı eti, tavuk ya da
balığı aşırı miktarda pişirmek sağlığa olumsuz etkileri bulunan ve kısaca HCA
denen heterosiklik aminler gibi zararlı olma potansiyeli olan maddelerin
oluşumuna neden olabiliyor. Etinizin lezzetli ve güvenli olması için;
- Etin ızgarada kalma süresini kontrol edin:: Etin sıcaklığını ölçmek için bir termometre kullanabilirsiniz, bu sayede et istenen sıcaklığa ulaştığında ızgaranın üzerinden alabilirsiniz.
- Eti marine edin: Eti çeşitli soslarda, marine etmek zararlı bileşenlerin oluşmasını engelleyebilir ve bu bileşenlerden korunmada yararlı olabilir.
- Yanmış eti tüketmeyin: Etin fazla yanmış kısımlarını tüketmemeye özen gösterin.
Aynı
yağı birden çok kez kullanmayın
Yemeklerinizi daha önceden kullanılmış olan yağlarda pişirmek
sadece yemeğin tadını etkilemez, aynı zamanda polisiklik aromatik hidrokarbonlar
(PAH)adı verilen kimyasalların oluşmasına da yol açar. Avrupa gıda Güvenliği
Otoritesi (EFSA), bu bileşiklerin sağlık için olumsuz etkileri bulunduğuna
dikkat çekiyor ve . bu nedenle yemekleri pişirirken mutlaka temiz yağ
kullanılmasını öneriyor..
