Üsküdar
Üniversitesi İş Güvenliği, İş Sağlığı ve Çevre Sağlığı Uygulama ve Araştırma
Merkezi Müdürü Dr. Öğretim Üyesi Rüştü Uçan, Kurban Bayramında kesim sırasında
yaşanabilecek olası kazalarla ilgili önemli uyarılarda bulundu.
Aletler keskin ve temiz olmalı
Kurban kesimi sırasında yaşanacak olası kazaların önüne geçmek
için işin uzmanlarından yardım alınması gerektiğini belirten Rüştü Uçan,kurban
kesimi sırasında yapılması gerekenleri şöyle vurguladı: “İş güvenliğinin en
önemli unsurlarından biri işi, işinde uzman olan kişiye yaptırmaktır. Özellikle
büyükbaş hayvan kesimini kasaplara yaptırmak kaza sayısını önemli oranda
azaltacaktır. Aletler keskin ve temiz olmalı! Kesim sırasında kullanacağınız
kesici aletler tam olmalıdır. Bunları her sene bilemelisiniz. Ayrıca olası el
kesilmelerine karşı, çelik örgülü ve bilekten kemerli kasap eldivenlerinin
kullanılması gerekir.”
Tüm kesici aletler dezenfekte edilmeli
Bunun yanı sıra hijyenin önemine binaen bu bıçakların ve tüm
kesici aletlerin antiseptikle yıkanması ve temizlenmesi gerekir. En azından
alkol veya kolonya ile silinmelidir. Aletler ne fazla aşırı keskin ne de fazla
kör olmalıdır. Çok keskin olduğunda yaralanmalar daha ağır sonuçlanmaktadır.
Aletlerin keskin olmaması sebebiyle, kurban eziyet çekmektedir.”
Kesim sırasında 1 metreye dikkat!
Kurban keserken, başka kişilerle arada en az 1 metre mesafe
olması gerektiğini vurgulayan Rüştü Uçan, “Böylece tecrübesizlik dolayısıyla en
azından başka kişilere zarar vermemiş olursunuz. Kurbanın can havli ile
sıçramaları da başka bir risk olup, kurban çok iyi bağlanmalıdır” dedi.
Veteriner kontrolünden geçmiş kurbanlık alın
Veteriner kontrolünden geçmiş kurbanlık alınmasının önemine
değinen Dr. Öğretim Üyesi Rüştü Uçan, sözlerini şöyle sürdürdü: “Çünkü
hayvanlardan direkt kişilere geçen bulaşıcı hastalıklar bulunmaktadır.
Kontrollü hayvan alarak bunu önlemiş olursunuz. Kulaklarındaki kontrol
işaretleri bunu sağlar. Belediyelerce belirlenen alanları kullanın. Belediyeler
hijyen kurallarına azami özen göstermektedir. Gerek kesim sırasında, gerekse
kesim sonrası hijyen kurallarına uyulmalıdır.”
Kurban derilerine zarar vermeyin
“Kurban derisini yaralamadan çıkarınız ve aldığınız kaya tuzuyla
ovalayarak saklayınız” diyen Dr. Öğretim Üyesi Rüştü Uçan, “Ekonomiye katkı
sağlamak adına bu işlem önem arz etmektedir. Dolayısı ile hem ekonomik, hem de
güvenlik nedeniyle bu iş için de uzman kişilerin bulunması faydalı olacaktır”
şeklinde konuştu.
Plastik kaplardan uzak durun!
Üsküdar Üniversitesi Öğretim Görevlisi Tekstil Kimya Mühendisi
Mustafa Cüneyt Gezen ise kurban etlerinin saklanmasında plastik kap
kullanılmaması gerektiğini belirterek şu uyarılarda bulundu: “Plastiklerin
içinde bulunan kimyasallar, gıda ile temas ettiğinde maalesef gıdaya geçerler.
Bu kimyasallara örnek olarak Bisfenol A, PCB, PBB ve PBDE’ler verilebilir.
Bunların gıdaya geçişleri sıcaklığın etkisiyle olmaktadır. Sıcaklık arttıkça,
zararlı maddelerin yiyeceğe geçişi daha kolay olur. Üstelik bunlar vücudumuzda
pseudo östrojen yani östrojen mimik şeklinde metabolize olmaktadır. Bunun
sonucunda erkeklerde ve kadınlarda kısırlığa, kadınlarda göğüs kanserlerine ve
nöropsikolojik rahatsızlıklara neden olmaktadır. Bu yüzden yağlı ve sıcak
gıdaların, plastik kaplarda saklanması daha zararlıdır.
Kurban eti yağlı kâğıda sarılmalı
Plastiklerin içinde bulunan karsinojen kimyasalların yiyecekle
teması, insan sağlığı açısından oldukça tehlikelidir. Bu tür bulaşı engellemek
amacıyla kurban etinin önce yağlı kâğıda sarılması ve daha sonra poşetlenmesi
doğru olacaktır. Poşetlerin ağzını da açık tutmakta yarar olacaktır. Ayrıca
kurban etinin soğuk zincire dâhil edilerek, sağlıklı bir şekilde saklanması
tavsiye olunmaktadır. Özellikle de plastik poşetler, en sık kullandığımız
ürünler arasındadır. Marketlerden aldığımız poşetler, pazar torbaları,
buzdolabı poşetleri, çöp poşetleri, genelde hep plastiktendir. Geri dönüşümü
olmayan plastikler, çok ciddi çevre sorunlarına yol açıyor. Bu plastik atıklar,
sadece çevreye ve bize değil, hayvanlara bile zarar veriyor.”
Kurban etinin soğumasını bekleyin!
Kurban Bayramında kesilen kurban etlerinin, dışarıda hiç
dinlendirilmeden sıcak sıcak plastik poşetlere konularak paylaşıldığını da
hatırlatan Mustafa Cüneyt Gezen, “Bu durumda, plastiğin yapısında bulunan
zehirli kimyasallar, sıcağın etkisiyle kurban etine bulaşmakta buradan da
insanlara geçmektedir. Plastik kullanımını azaltarak ya da bu konuda biraz daha
bilinçli davranarak, daha kaliteli yaşama fırsatı elde edebiliriz. Dolayısıyla
kurban etlerini belirli bir süre soğumaya bıraktıktan sonra poşetler ile
taşıyınız. Sızıntı yapmayacak, kalın poşetler kullanınız. Poşete koymadan
tepsiler vasıtası ile taşınması daha uygundur. Bu süre zarfında etler soğur ve
bakteri üretmesi durumu azalır. Soğuduktan sonra dağıtılacak etler
poşetlenmelidir” tavsiyesinde bulundu.