Misafir ağırlamak geleneksel olarak bayramlarda daha da önem
kazanıyor. Buna bağlı olarak da sofralardaki çeşitlilik ve lezzet artıyor.
Bunun için ete eklenen yağlar, et suyuyla pişirilmiş pilavlar, çorbalar,
tereyağlı tatlılar bayramda hızlı kilo alımına ve sağlık problemlerinin
artışına sebep oluyor. Bu süreçte sağlık sorunlarıyla karşılaşmamak ve kilo
almamak için dengeli beslenme kurallarına daha fazla özen göstermek gerekiyor.
Memorial Ankara Hastanesi Beslenme ve Diyet Bölümü’nden Dyt. Emine Yüzbaşıoğlu,
Kurban bayramını sağlıkla geçirmek için beslenme önerilerinde bulundu.
Su tüketimini ve fiziksel aktiviteyi arttırın
Kurban bayramını sağlıklı geçirmek için öğün atlamak ve tatlı
tüketimini sınırlandırmamak kilo alımına sebep olur. Bayramda da ideal kiloyu
korumak için fiziksel aktiviteyi özellikle yürüyüşü aksatmamak gerekir. Su
tüketiminin daha da önem kazandığı bayramlarda 2-2.5 litre su tüketmeye özen
gösterilmelidir.
Etin tuzunu ve baharatını en son ekleyin
Kurban etini aynı gün değil, 24 saat dinlendirerek tüketmeye
özen göstermek gerekir. Sağlıklı pişirme yöntemi olarak ızgara, sote ve
fırınlama tercih edilmeli, kızartmalardan kaçınılmalıdır. Özellikle kalp damar
sağlığı için fazlası son derece zararlı olan yağ kullanımı bayramlarda artmaktadır.
Kullandığınız et yağlı ise pişirme sırasında ayrıca yağ eklenmemelidir. Posa
alımını artırmak için et yemekleri sebzeli tercih edilmeli, eklenecek sebzeler
çiğ olarak kullanılmalıdır. Mutfakta kızartmadan her alanda kaçınmak gerekir.
Tuz ve baharatları sonradan eklenen ve kısık ateşte pişirilen et
besin değerini korur, özelliğini yitirmez.
Eti pişirirken çatalla çevirmeyin
Mangalda pişirilen etlerin kanserojen etkisini azaltmak için eti
ateşin üstünde fazla tutmaktan kaçınmak gerekir. Etler sık sık çevrilerek
kuruması önlenmeli, bu işlemde çatal kullanılmamalıdır. Çatal kullanıldığında
açılan delikten sıvı kaybı olacağından etler besin değerlerini kaybetmektedir.
Etle ateş arasında 15 cm aralık olmasına dikkat edilmelidir.
Çorba ve pilava et suyu eklemeyin
Kurbanın kesilmesiyle başlayan et tüketimi bayram boyu
sürmektedir. Bayram süresince gün içinde bir öğün et tüketilmemeli, tüketilen
etin porsiyonu sınırlandırılmalıdır. “Ekmek tüketmiyorum, doyana kadar et
yiyebilirim” düşüncesinin yanlış olduğu unutulmamalıdır. Etin öncesinde bir
kase çorba, beraberinde yeşil salata ve 1-2 dilim ekmek tüketilmesi et
porsiyonunun sınırlandırılmasında kolaylık sağlayacaktır. Sağlıklı olduğu
düşünülerek kullanılan et suyu ve kemik suyunun yağ içeriğinin yüksek olduğu hatırlanmalı,
özellikle kalori alımının arttığı bayramlarda pilav veya çorbaya et suyu
eklenmemelidir.
Et salata ve ayran üçlüsünü deneyin
Kalori alımını dengelemek için etin yanında asitli içecek
tüketiminden kaçınılmalı bu içecekler yerine az şekerli komposto veya ayran
tercih edilmelidir. Yoğurt demir emilimini azaltıyor düşüncesiyle ayran
reddedilmemeli bunun yerine demir emilimini artırmak için salata eklenmelidir.
Ev yapımı az şekerli limonatalar, taze meyve kompostoları ve soğuk bitki
çayları da bayramda yemeklerinize eşlik edebilecek sağlıklı içeceklerdir.
