Türk
mutfağının vazgeçilmez lezzetlerinden biri olan turşu, doğru hazırlandığında
hem sağlıklı hem de iştah açıcı özelliği ile öne çıkıyor. Turşu kurarken dikkat
edilmesi gereken en önemli faktör ise hijyen. Turşuya eklenecek sebze ve
meyvelerin çok iyi yıkanması gerekiyor. Aksi halde sağlıklı ve lezzetli bir
yiyecek tüketmek isterken besin zehirlenmelerine maruz kalmak kaçınılmaz
olabiliyor. memorial bahçelievler hastanesi enfeksiyon hastalıkları ve Klinik
Mikrobiyoloji Bölümü’nden Uz. Dr. Asiye Yir, turşu hazırlarken dikkat edilmesi
gerekenler hakkında bilgi verdi.
Tuz-su oranı çok önemli
Turşuya eklenecek sebze ve meyveler çok iyi yıkanmalıdır. İyi
yıkanmadığı takdirde vücut için zararlı bakteriler tuzlu ve asidik ortamda ölse
dahi toksinlerden kaynaklanan besin zehirlenmeleri yaşanabilmektedir. Bu
nedenle turşunun hijyenik koşullarda hazırlanması önem taşımaktadır. Bir diğer
önemli husus ise vücut için faydalı bakteri ve küflerin çoğalıp etkin
mayalanmanın sağlanabileceği tuz/su oranının yüzde 5-8 aralığında olmasıdır.
Örneğin yüzde 7 oranında karışım hazırlanmak isteniyorsa 1 litre su için 70
gram tuz kullanılmalıdır. Sirke oranı ise yaklaşık yüzde 2,5-3 olarak
ayarlanmalıdır.
Turşu tüketimi sonrası karın ağrısı, bulantı, kusma ve ishale
dikkat!
Doğru hazırlanmayan turşu tüketimi sonrası nadiren toksin
kaynaklı karın ağrısı, bulantı, kusma, ishal gibi klasik besin zehirlenmesi
bulguları bildirilmiştir. Tuz ya da sirke oranının doğru ayarlanmamasından
dolayı turşularda yumuşama olabilmektedir. Turşunun yumuşaması küflerin
çoğaldığının belirtisidir. Bu küfler bağışıklığı baskılanmış hastalarda mantar
enfeksiyonlarına neden olabilir.
Belirtiler başladığında hızlıca en yakın sağlık kuruluşuna
başvurarak eksik sıvı-elektrolit dengesinin tamamlanması gerekmektedir. Besin
zehirlenmesinde bulantı-kusma olabilir ve kusma refleksi baskılanmaya
çalışılmamalıdır. Destek tedavisi uygulanarak kusma ya da ishal ile kaybedilen
sıvı ve elektrolitlerin yerine konması sağlanmaktadır. Ancak her hastada buna
ihtiyaç olmayabilir. Ağızdan sıvı alımını artırarak da mevcut tabloyu
düzeltebilecek tedavi yolu çizilebilir.
Turşunuzun üzerinde beyazlıklar oluştuysa tüketmeyin!
Turşu suyunun üzerinde oluşan beyazlıklar küf tabakasıdır. Bu
beyazlıklar sağlığa faydalı bakteri oranının bozulduğu anlamına gelmektedir.
Turşu suyu üzerinde beyazlıklar oluştuğunda tüketmekten kaçınılmalıdır.
Bağışıklık sistemi baskılanmış hastalar için riskli
Akut olarak toksinler aracılığı ile oluşabilecek besin
zehirlenmeleri de görülebilmektedir. Özellikle bağışıklık sistemi baskılanmış
hastalarda turşu içeriğinde maya olduğundan risk oluşturabilmektedir.
Turşu içerisindeki mikroorganizmalar florayı
değiştirebilmektedir. Bunun sonucunda;
• Mide ya da üriner sistem pH oranı
değişikliği ile oluşan Helikobakter Pilori bakterisi
• Tekrarlayan üriner sistem enfeksiyonları
• Vajinitlere yatkınlık gibi daha kronik
sorunlar oluşabilmektedir.
Doğru turşu ishal ve bağırsak enfeksiyonlarından koruyor
Hijyenik koşullarda ve doğru oranlarda su ve sirke ile
hazırlanmış turşu ile besin zehirlenmelerinden korunmak mümkündür. Aksine doğru
hazırlanan turşu içerdiği faydalı mikroorganizmalar ile ishal ve bağırsak
enfeksiyonlarından korunmaya yardımcı olur.
