Lahana, karnabahar, kornişon, pancar ve daha niceleri… Lezzetli olmasının yanı sıra önemli bir sağlık kaynağı olan turşu, tüm mevsim, sofralarımızda sıkça yer alıyor. Turşunun en dikkat çeken faydası ise bağırsak sağlığına destek olması. İçeriğinde yer alan ve yararlı bakteriler olan probiyotikler ile prebiyotik lifler bağırsak florasının zenginleşmesini sağlıyor ki bu da güçlü bir bağışıklık sistemi anlamına geliyor. İşte bu önemli etkisi nedeniyle turşu tüketimi pandemi sürecinde artış gösterdi. Ancak dikkat! Acıbadem Kozyatağı Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Nur Ecem Baydı Ozman, içeriğinde bolca bulunan sodyumun fazla miktarda yenildiğinde turşunun tam aksine ciddi sağlık problemlerine yol açabileceğini belirterek, “Her besinde olduğu gibi turşuda da aşırıya kaçmamak çok önemli. Çünkü gereğinden fazla tüketmek; ödeme, mide kanserine, hipertansiyona ve uzun vadede kalp damar hastalıklarına neden olabiliyor. Dolayısıyla turşuyu haftada bir – iki günle sınırlandırmalı ve az miktarda yemeliyiz” diyor.
Turşu yaparken çürük olmayan sebze ve meyvelerin
kullanılmasına da mutlaka özen gösterilmesi gerektiğini hatırlatan Nur Ecem Baydı Ozman, “Turşuda
fermantasyon sırasında iyi bakteriler ürerken, sebze veya meyvelerin çürük
kısımlarından yayılan zararlı bakteriler de çoğalarak bağırsak sağlığını,
dolayısıyla bağışıklık sistemini olumsuz etkileyebiliyorlar” diyor. Acıbadem Kozyatağı
Hastanesi Beslenme ve Diyet Uzmanı Nur Ecem Baydı Ozman, turşunun bazı faydalarını anlattı;
önemli öneriler ve uyarılarda bulundu!
Vücut
direncini artırıyor
Bağışıklık sistemimiz bağırsak sağlığımızla yakından ilişkili.
Öyle ki sağlıklı bağırsaklar bağışıklık sistemi hücrelerini destekleyerek
vücudumuzu güçlendiriyor. Turşu içeriğindeki prebiyotik etki gösteren lifler ve
probiyotik dost bakteriler sayesinde bağırsak sağlığını koruyarak dolaylı
olarak nezle ve grip gibi mevsimsel hastalıkları daha hafif atlatmamızda etkili
olabiliyor.
Kabızlığı
önleyebiliyor
Turşu yapımında kullanılan sebze ve meyveler yüksek oranda lif
içerdikleri için prebiyotik etki gösteriyorlar. Prebiyotik besinler bağırsakta
yer alan dost bakterilerin sayısının artmasına yardımcı oluyorlar. Ayrıca
turşunun fermantasyon aşamasında bağırsak sağlığını olumlu etkileyebilen laktik
asit bakterileri oluşuyor. Bu sayede bağırsak hareketleri optimize edilerek
kabızlığın önüne geçilebiliyor. Kabızlığı önlemek için salatalarınıza tuz
yerine az miktarda turşu ekleyin. Böylelikle hem yüksek lif alımıyla kabızlığı
önleyebilir, hem de turşuyu az miktarda tüketmiş olursunuz.
Kansere
karşı koruyabiliyor
Turşuda kullanılan meyve ve sebzeler çoğunlukla yüksek miktarda
vitamin, mineral ve antioksidan içeriyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Nur Ecem
Baydı Ozman, turşu formunda tüketildiklerinde bazı vitamin kayıpları olsa da,
bu besinlerin mineral ve antioksidan içerikleriyle sağlığa olumlu katkı
sağladığını belirterek, “Turşuda ki antioksidanlar serbest radikalleri yok
ederek kanserden koruyabiliyor. Tek bir turşu yerine pancar, lahana ve havuç
gibi çok farklı sebzeleri tüketerek antioksidan çeşitliliğini arttırmak mümkün
olabiliyor” diyor.
Kemik
sağlığına destek oluyor
K2 vitamini bağırsaktaki bakteriler tarafından sentezleniyor.
Bağırsak florası bozulmuşsa K2 vitamininin sentezi azalıyor. Turşu içerdiği iyi
bakteriler sayesinde floranın iyileşmesine katkı sağlayarak K2 vitamini
sentezini arttırabiliyor. Beslenme ve Diyet Uzmanı Nur Ecem Baydı Ozman, “Özellikle
lahana turşusu K2 vitamini bakımından oldukça zengindir. K2 vitamini kalsiyumun
kemik ve dişlerde birikimini arttırıyor, dolayısıyla bu dokuların güçlenmesini
sağlıyor. Aynı zamanda kalsiyumun damar çeperinde birikerek damarlarda
kireçlenmeye yol açmasını önlüyor ve bu sayede dolaylı olarak kalp damar
sağlığını da koruyor” diyor.
Anksiyete
ve depresyona karşı etkili
Bağırsak florasının bozulması anksiyete ve depresyon gibi mental
hastalıklarla ilişkilendiriliyor. Probiyotikler bağırsağın normal mikrobiyal
dengesinin korunmasına katkı sağlıyor; bu etkileri sayesinde anksiyete ile
depresyonun önlenmesinde rol oynuyor. Turşu tüketmek hem prebiyotik içeriği hem
de muhtemel probiyotik içeriği sayesinde bağırsaktaki dost bakterilerin
sayısını arttırarak ruh halini olumlu etkiliyor.
