Biberi, fasulyesi, kornişonu, lahanası… Büyük bir keyifle yediğimiz turşu,
lezzetinin yanı sıra bugünlerde tam da ihtiyacımız olan ‘gücü’ sağlamada da
bire bir. Bağışıklık sistemini kuvvetlendirmek için önde gelen fermente
besinlerden biri olan ev turşusu, bağırsak sistemi başta olmak üzere sağlığımız
için kritik önem taşıyan dost probiyotik bakterileri almamızı da
sağlıyor. Acıbadem Taksim Hastanesi Beslenme ve
Diyet Uzmanı Dilan Eker “Sağlığı tüm yönüyle etkileyen bağırsak
mikrobiyotasını desteklemek için besinsel probiyotik kaynaklarının tüketimi
oldukça önemli. Ancak her turşu bağırsaklara canlı gidebilecek probiyotik
bakterileri sağlamıyor. Bağırsaklara dost probiyotik bakteri içeren turşular,
ülkemizde geleneksel olarak yapılan turşulardan biraz farklı” diyor. Beslenme
ve Diyet Uzmanı Dilan Eker, probiyotik bakterilerden zengin turşu yapmanın püf
noktalarını anlattı, önemli uyarılar ve önerilerde bulundu.
Mevsiminde ve organik sebzeleri kullanın
Sebzelerin doğal florasında bulunan yararlı bakteriler fermantasyon
sürecinde kritik rol oynuyor. Ancak tarımda kullanılan ilaçlar (pestisitler)
hem bu florayı bozabiliyor hem de sağlığımızı olumsuz etkileyebiliyor.
Mevsiminde ve organik olarak yetiştirilen sebzeleri kullanmak probiyotik açıdan
zengin bir turşu yapımı için önemli.
Probiyotik bakterilerce zenginleştirin
Fermente süt ürünleri, özellikle de kefir, probiyotik bakterileriler
açısından oldukça zengin bir besin. Turşu yapılırken kefir, kefir altı suyu ya
da peynir altı suyu kullanımı turşunun da probiyotik içeriğini güçlendiriyor.
Bu şekilde kefirde ve sebzelerin doğal florasında bulunan bakteriler ile iyi
bir çeşitlilik oluşturuyor.
Fermantasyon için uygun ortam yaratın
Sağlıklı bir turşu için temiz ve cam bir kavanoz kullanılmalı. Sebzelerin
kavanoza sıkıştırılarak konulması ve salamura suyunun sebzelerin üzerini
geçmesi diğer önemli unsurlar. Turşuyu, fermantasyon sürecinin tamamlanması
için oda sıcaklığında ve karanlık bir ortamda ortalama 7-10 gün bekletin. Turşu
olduktan sonra soğuk ve karanlık bir ortamda muhafaza edin.
Kaya tuzu ya da deniz tuzu kullanın
Beslenme ve Diyet Uzmanı Dilan Eker “Lakto fermente
bir turşu için tuz olmazsa olmaz bir unsur. Tuz, fermentasyon sırasında iyi
bakterilerin aktivitesini artırırken bozulmayı yavaşlatır. Turşu suyunun
bulanık olmaması ve sebzelerin çok fazla yumuşamaması için zengin mineral
içeriğine sahip kaya ya da deniz tuzu kullanın. Bu arada turşuyu lezzetine
kanıp -tuz içeriğinden dolayı- aşırı tüketmeyin” diyor.
Probiyotik Turşu Tarifi
Malzemeler:
- 1 kg turşuluk sebze
- Yarım çay bardağı kefir
- 1.5 yemek kaşığı kaya tuzu
- 2-3 diş sarımsak
- Maydanoz
- 1 litre içme suyu
Hazırlanışı:
1 litre kaynatılmış su içinde 1.5 yemek kaşığı kaya tuzunu eritin, soğumaya
bırakın. Yıkanmış sebzeleri ve sarımsakları cam kavanoza sıkıştırarak
yerleştirin. Kefir ve soğumuş salamura suyunu sebzeleri 2 parmak geçecek
şekilde kavanoza ekleyin. Sebzelerin hava ile temas etmemesi için üzerini
maydanoz ile kapatın. Üzerine ayrıca bir ağırlık koyabilirsiniz. Kavanozun
kapağını kapatın ve oda sıcaklığında fermantasyon için beklemeye bırakın. 2-3
günde bir kavanoz kapağını gevşetip biriken gazı çıkartın. 7-10 gün sonunda
lezzetli ve probiyotik özellikli, bağırsak dostu turşular hazır.
