Sabri Ülker Vakfı kurulduğu 2009 yılından bugüne, gıda, beslenme ve
sağlıklı yaşam bilincinin gelişmesine katkı sağlamak, topluma bu konulardaki en
doğru, güncel ve bilimsel bilgiyi aktarmak hedefiyle çalışmalarını sürdürüyor.
Sabri Ülker Vakfı, zengin protein kaynağı olan kırmızı et konusunu bileşiminden
sağlığa etkilerine kadar A’dan Z’ye ele alarak kamuoyunun merak ettiği soruları
yanıtlıyor.
Kırmızı etin bileşiminde neler bulunur?
Başta protein olmak üzere zengin bir demir, çinko ve B12 kaynağı olan
kırmızı etin 100 gramı yaklaşık 119 kcal enerji içerir. Kırmızı ette bulunan
çinko, demir ve B12 vitamini bağışıklık sistemi, DNA sentezi rol oynar ve sinir
sistemini destekler.
Sadece et tüketerek vücudun
ihtiyaçlarını karşılamak mümkün mü?
Kırmızı etin sağlığa olan etkileri
neler?
Kırmızı et ve sağlık etkileri üzerine yapılan araştırmalar, porsiyon
kontrolüne dikkat edildiği takdirde kırmızı etin şeker hastalığı ile kalp ve
damar hastalıkları üzerine bilinen bir etkisi olmadığını gösteriyor. Kırmızı et
tüketiminin kanser riskini arttırdığına dair görüşler sıkça gündeme gelse de
yapılan araştırmalar kırmızı et tüketimiyle kanser riski arasındaki ilişkinin
temel nedeninin, yanlış pişirme yöntemlerinden kaynaklandığını gösteriyor. dünya kanser araştırma vakfı (WCRF), haftada 500 gram pişmiş etin (700 gram çiğ
ete denk) yeterli ve dengeli bir beslenme düzeninde yer alabileceğini
belirtiyor.
Kırmızı eti pişirirken nelere dikkat
edilmeli?
Kırmızı et tüketirken kızartma ve mangal gibi pişirme yöntemleri yerine
yağsız tava, fırın ya da sulu pişirme tercih edilmelidir. Eğer ızgara yöntemi
kullanılacak ise yüksek sıcaklıklarda kısa süreli pişirme yapılmalı ve et ateşe
yakın tutulmamalıdır. Etleri yüksek sıcaklıkta pişirirken sıkça çevirerek
yanması önlenmelidir.
Kırmızı et ve hijyen konusunda nelere
dikkat edilmeli?
Et mutlaka güvenilir yerlerden satın alınmalı ve hemen tüketilmeyecekse
buzdolabında (<5°C) 2-3 gün, derin dondurucuda ise (-18°C) en fazla 3-4 ay
saklanmalıdır. Yeni kesilmiş hayvanların eti ise hemen tüketilmemeli, bir süre
dinlenmeye bırakılmalıdır. Hazırlık öncesi eller güzelce yıkanmalıdır.
Hazırlıkta kullanılan tüm araç gereçler steril olmalı, çiğ ve yemeye hazır
yiyecekler olarak ayrılmalı çapraz bulaşmaya karşı önlem alınmalıdır.
Kullanılan kesme tahtaları, bıçaklar ve aletler sonrasında hemen dezenfekte
edilmelidir. Et, pişirme esnasında en az 72°C’ye ulaşmalı ve en az 15 saniye bu
sıcaklığa maruz kalmalıdır.
Büyük miktarlarda et var ise porsiyonlara bölerek dondurmak daha uygun
olacaktır. Donmuş etleri çözdürmenin en doğru yolu etleri buzluktan alıp
buzdolabı sıcaklığında (+4°C) bekleterek çözdürmektir.