Düzensiz
beslenmek, işlenmiş gıdalar tüketmek, asitli, şekerli içecekler içmek ve stres
bağırsak sağlığını bozarak birçok hastalığa neden oluyor. Evde yapılan doğal ve
probiyotik açısından zengin, turşu gibi fermente gıdalar tüketmek bozulan
bağırsak duvarını hem onarıyor hem de güçlenmesini sağlıyor. Bağırsakların sağlıklı
olması, bağışıklığın da güçlü olması anlamına geliyor. Memorial Wellness
Beslenme Danışmanı Uz. Dyt. Yeşim Temel Özcan, turşu gibi evde kolayca
yapılabilen fermente gıdaların bağırsak sağlığına faydaları hakkında bilgi
verdi.
Sağlıklı
bağırsak florası eşittir güçlü bağışıklık
Yararlı bakteriler, organik
asitler üreterek bağırsak duvarında pH seviyesini 4,0 - 5,0 dolaylarına
düşürmektedir. Daha alkali ortamları isteyen patojenik ‘’kötü‘’ mikroplar, bu
asidik ortamda rahatça üreyip gelişemezler. “Lactobacillus” grubu dost
bakteriler sindirim ve bağışıklık sistemi için büyük önem arz etmektedir.
Yapılan bağırsak flora analizlerinde en çok bu grup bakterinin hasar aldığı
görülmektedir. Sağlıklı bağırsak florası ağır metalleri bağlama, kanserojen maddeleri
etkisiz hale getirme, histamini etkisizleştirme, toksik maddeleri yok etme
özellikle sahiptir.
Fermente
sebzeler hazmı kolaylaştırıyor
Düzenli, sağlıklı
beslenerek ve fermente gıda tüketimi artırılarak bağırsak florasındaki
probiyotikler korunup, çoğalabilmektedir. Hazır fermente gıdalar yerine ev
ortamında, içinde katkı maddesi bulunmadan yapılan fermente gıdalar tercih
edilmelidir. Evde yapılan turşular bağırsak florasını yenilemek ve güçlendirmek
için tüketilecek gıdaların başında gelmektedir. Sebzelerin fermantasyonu sonucu
açığa çıkan ve bağırsak astarında iyileştirici ve sakinleştirici etkisi olan
laktik asit, çok sayıda vitamin (B vitaminleri, biyotin, K2 vitamini ve
diğerleri) ve aktif enzimleri üretmektedir. Fermantasyon bağırsak florasındaki
“Lactobacillus” bakterilerinin devamlılığını sağlamaktadır. Fermente gıdalar
hazmı kolaylaştırdığı için akşam yemeklerinde özellikle kullanılmalıdır.
Peynir
altı suyu evde kolayca yapılabiliyor
1 kg günlük pastörize süt
kaynatılır. Kaynamaya başladığı anda 1 tahta kaşık taze limon suyu ilave
edilir. Biraz karıştırılıp kaynamaya bırakılır. Bir süre sonra kesilmeye
başlayan sütü 7-8 dk. daha kısık ateşte kaynattıktan sonra altı kapatılır.
Kesilen süt soğumaya bırakılır. Tülbent ya da süzgeç ile süzülür. Tülbentin
üzerinde kalan “taze lor”, süzülen su ise "peynir altı suyu“ dur. Bütün
fermente işlemlerinde bu su hızlandırıcı ve zenginleştirici olarak
kullanılabilmektedir.
Bağırsak
dostu lahana turşusu tarifi
Malzemeler:
1 Orta boy lahana
1 baş yerli sarımsak
2 kapalı avuç kaya tuzu
1 su bardağı peynir altı
suyu
Yeteri kadar içme suyu
Hazırlanışı:
1 orta boy lahana
yıkandıktan sonra kapuska yapar gibi dilimlenir. 2 kapalı avuç kaya tuzu ile
iyice ovalanır. Kuru ve temiz cam kavanoza lahanalar bastırılarak ve aralara
dilimlenmiş sarımsaklar ilave edilerek (isteğe göre konmayabilir de ) kavanoz
kapağından 1 karış aşağıda kalacak şekilde lahanalar doldurulur.
Varsa yoğurma sırasında
çıkan lahananın suyu da ilave edilir.1 su bardağı peynir altı suyu eklenerek
turşunun probiyotik olması sağlanır. Çünkü turşunun mayalanması için başlangıç
mayası gerekli ve peynir altı suyu bunu sağlamaktadır. Kapağa kadar olan boşluk
da içme suyu ile tamamlanabilir. Kapakla turşu suyu arasında fermantasyon
sırasında taşma olmasın diye 2 parmak boşluk bırakılmalıdır. Ağzı sımsıkı
kapatılmalıdır. Karanlık bir ortamda en az 1 ay bekletilmeli ağzı açıldıktan
sonra bozulmaması için buzdolabında saklanmalıdır. Fermantasyon süreci biten ve
yemeğe hazır hale gelen turşunun suyundan yemeklerden 5 dakika önce 2 yemek
kaşığı için sonra yemeğinize başlanmalıdır. Posasını da yemekle birlikte
tüketilmelidir. Bu şekilde tüketildiğinde mide ekşimesi, hazımsızlık ve
yanmalar bitecektir.